Ciasto żurawinowe

Mam w zamrażarce cały woreczek żurawiny.  Zamroziłam ją z myślą, o cudownych ciastach, ale jakoś ich nie robię.  Na przyjazd dziadków postanowiłam wykorzystać przynajmniej część zawartości tego woreczka.  Lekko zmodyfikowałam ten przepis  i tak oto powstało to żurawinowe ciasto.  Jest niezwykle miękkie i wilgotne.  Przyznam, że nie spodziewałam się, że będzie aż tak dobre.

Składniki:

Na ciasto:

• 190 g mąki pszennej pełnoziarnistej
• 2 łyżeczki proszku do pieczenia
• 125 ml oleju
• 80 g cukru trzcinowego
• 2 jajka
• 160 ml jogurtu naturalnego
• 2 łyżeczki ekstraktu waniliowego

Na nadzienie owocowe:

• 350 g żurawiny (dałam mrożoną)
• 100 g miodu

Na kruszonkę:

• 200 g mielonych migdałów
• 80 g cukru trzcinowego
• 120 g masła

Wykonanie:

Piekarnik nagrzać do 180 stopni.  22 cm tortownicę wyłożyć papierem na dnie. 

Do garnka o grubym dnie wsypać żurawinę i miód.  Gotować na średnim ogniu przez kilka minut, aż owoce się lekko rozpadną.  Odstawić.

W misce wymieszać olej, jajka, jogurt i wanilię.  Dodać przesianą mąkę, cukier i proszek do pieczenia.  Całość wymieszać i przelać do przygotowanej formy.  Na wierzch wyłożyć ugotowane owoce.

Do miski wsypać mielone migdały.  Dodać zimne masło i wyrobić rękoma, aż powstanie kruszonka.  Dodać cukier i wymieszać.  Kruszonkę wysypać na owoce.  Piec około 50 - 60 minut, aż do suchego patyczka.